原料
參考分量：4個: ， 牛奶: 125g， 細砂糖: 25g， 魚膠粉: 一小勺約5ml， 純凈水: 30g， 動物性淡奶油: 50g， 開心果仁: 30g
步驟
11、魚膠粉倒入小碗里，加入純凈水。靜置片刻，使魚膠粉泡發。
22、開心果剝去殼，將開心果仁倒入料理機的攪拌杯（30克指的是開心果仁的重量）。
33、將細砂糖、牛奶也都倒入攪拌杯。
44、用料理機攪打，使開心果仁完全打碎，打成細膩的開心果牛奶糊。適當的久打一會兒，打到濃滑細膩，口感才會好哦。
55、打好的開心果牛奶糊倒入碗里。
66、把第一步泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱，熔化成為液態。把魚膠粉溶液倒入開心果牛奶糊里，快速攪拌均勻。
77、拌好的開心果牛奶糊還比較稀，將它放入冰箱，冷藏片刻，不時攪動一下，當開心果牛奶糊變得比較濃稠的時候，就可以進行下一步了。
88、動物性淡奶油倒入碗里，用打蛋器達到出現紋路的程度（6分發）。
99、打發好的淡奶油加入到開心果牛奶糊里。
1010、翻拌均勻，開心果布丁液就最終完成了。
1111、將開心果布丁液倒入布丁模里。將布丁模放入冰箱，冷藏過夜，脫模就可以吃了。
1212、脫模的時候，將布丁模在熱水裡浸泡一下，或者用電吹風的熱風吹一吹布丁模的外側，將一根牙籤貼著布丁模內壁插進去，使布丁和布丁模分離，將布丁倒出來就可以了。在盤子裡擠一朵打發淡奶油花兒，旁邊倒入布丁，撒上一些開心果仁裝飾，一道美味的夏日甜品就做好了！
小技巧
TIPS： 1、開心果仁可以換成核桃仁、扁桃仁等其他堅果仁，製作不同口味的布丁。核桃仁如果是生的，要先烤熟。 2、不同品種的開心果仁顏色差別很大。你也可以直接購買開心果泥來製作這款布丁，會有非常漂亮的綠色。或者在開心果牛奶糊里添加少許綠色食用色素。 3、開心果牛奶糊要冷藏到具有一定濃稠度的時候，再和打發的淡奶油混合。 4、根據布丁模的大小，製作的布丁數量有所不同。沒有布丁模，也可以直接裝入小杯子裡。
