原料
黑麥粉: 170克, 高粉(金像): 383克, 可可粉: 15克, 鹽: 10.8克, 酵母: 5.4克, 蜂蜜: 22克, 黃油: 28.3克, 水: 312克, 溫水: 20克(可可粉融化在溫水中)
步驟
1麵糰揉到擴展階段,因為黑麥的筋性低,不要求出膜。麵糰分成2塊,一塊加入可可粉溶液
22個麵糰分別基礎發酵
3發酵到2倍大
4分割滾圓,鬆弛20-25分鐘
5整型
6疊在一起
7捲成和模具一樣的長短
8放入模具
9發酵完成,刷蛋液,入預熱好的烤箱,175度45分鐘
10烤完立刻脫模,放烤架上晾涼
小技巧
原方是深色麵糰和淺色麵糰分開攪拌的,我偷懶了,全部麵糰一起攪拌。 麵糰揉好後,再分成二塊,將可可粉揉進一半麵糰中。