原料
八爪魚: 4個, 海參: 10克, 雞蛋: 3個, 年糕: 20克, 蝦米: 10克, 香菜: 1顆, 姜: 1片, XO醬: 2湯勺, 豆瓣醬: 1湯勺, 料酒: 1湯勺, 老抽: 1湯勺, 鹽: 1茶匙
步驟
1材料備好
2八爪魚洗好瀝干水份待用
3海參泡發好瀝干水份待用
4香菜洗凈瀝干水份待用
5姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好
6蝦米洗凈泡發好,年糕切碎粒倒入碟中待用
7雞蛋打散,兌入相同比例的溫開水,打勻後用入篩網過濾2次,加入1茶匙鹽攪拌均勻
8把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中,氣泡用勺子舀出
9碟子用保鮮膜包上,戳三五個小洞
10鍋里兌水燒開後,雞蛋液放進去,中火蒸8-10分鐘
11蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹
12鍋中倒入清水,大火煮開後關火,把八爪魚放入,須子變成捲曲之後立刻撈起
13淋入涼水過冷河,瀝干水份待用
14鍋中倒入油,放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香
15倒入八爪魚、海參,淋入料酒
16倒入老抽快速翻炒
17炒好後放入碟中,取八爪魚須
18八爪魚圍盤,海參放中間,加上香菜葉點綴
小技巧
1、蛋液必須過2次篩去雜質,表面的氣泡一定要挑乾淨。 2、如果不用保鮮膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀;要水燒開後,才可把雞蛋液放入,然後中火蒸,大火容易出蜂窩狀。 3、利用水溫燙熟八爪魚,這種焯燙的方法,八爪魚會特別嫩;炒制八爪魚的時候,時間更不能過長,最好能在半分鐘內完成。