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原料
波蘭酵頭: 我之前的菜譜里有這個的做法,就是我在裡面給出的量, 麵粉: 300g左右, 酵母: 2g, 糖: 30g, 牛奶: 150g, 燕麥: 120g
步驟
1麵粉,糖(我給出的方子味道可能會比較淡),酵母(波蘭酵頭其實類似於我們中國有些地方說的老面,如果嫌麻煩,懶得做,可以直接放3g酵母,然後根據自己的口味,以及自己家麵粉的吸水量加入糖和牛奶),酵母和糖不能直接接觸,否則會失活。用筷子混合成絮狀,上手揉成麵糰(這個時候麵糰稍微粘一點沒關係,因為等一下還要加燕麥,如果實在太稀,可以適當加一些麵粉,我大概一共用了310g麵粉,不同品牌的麵粉,吸水量也不同,要根據自己的經驗來加)
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2把燕麥揉進麵糰(我用的是這種熬粥的整粒燕麥,即食燕麥也是可以的,但是我比較喜歡這種有顆粒感的)
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3揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫下發酵30min
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4用擀麵杖擀薄
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5摺疊成被子,蓋上保鮮膜發酵10min(次步驟重複3~4次)
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6擀成長方形,捲起來
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7切塊
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8切面很有層次感
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9鍋里刷點油防粘,放入饅頭,把紗布打濕蓋上,再次發酵20min,待發酵到原來的1~2倍大,就冷水開火蒸15min,水開之後,轉小火5min。
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10關火之後,不要馬上揭開鍋蓋,等2分鐘,防止饅頭塌陷。
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11蒸好的饅頭香軟可口,奶香四溢!
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