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原料
新鮮大貝柱: 1粒(冰鮮的會縮水大概一半), 鮮蝦: 4-5隻, 沙拉菜: 適量, 彩椒: 適量, 洋蔥: 1/3個, 紅蔥頭: 4個, 白葡萄酒: 100ml, 淡奶油: 100ml, 雞湯: 200ml, 月桂葉: 1片, 牛油: 5g, 現磨胡椒、海鹽、麵粉、橄欖油: 適量
步驟
1沙拉菜及彩椒粒用橄欖油及少量海鹽調味
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2鮮蝦去頭去殼去蝦線,扇貝洗凈,用廚房紙巾徹底擦乾表面水分
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3橄欖油起鍋炒軟切粒的洋蔥與紅蔥頭,放牛油,融化後撒入少許麵粉炒勻,然後注入雞湯、白葡萄酒,及月桂葉一片
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4大火熬至湯汁減半後濾出湯渣,重新倒回鍋內,注入淡奶油,然後轉小火慢熬,待湯汁變濃稠後即可取出月桂葉熄火備用
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5平底鍋中注入橄欖油,放入蝦肉煎炒;盛出蝦肉,放入扇貝肉中小火煎至兩面微微焦黃即可擺盤
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小技巧
扇貝不要煎過頭了哦,否則吃起來會有渣。這次買的是刺身級的進口大扇貝,所以兩面稍煎一下就可以吃了,外層焦香裡面鮮甜!