原料
南豆腐: 400克， 香菇: 6朵， 香菜: 1根， 姜: 5片， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 六月鮮醬油: 一小勺， 白糖: 一小勺， 溫水: 一杯， 花椒粉: 適量， 水澱粉: 適量， 植物油: 適量
步驟
1備好原材料，香菇去蒂洗凈。
2豆腐切1.5cm見方的小塊兒，香菇切丁兒，薑片切末兒。
3開火，熱鍋涼油走起。我用的花生油，覺得比較香。 油別過少，否則豆瓣醬炒不出紅油。中小火把薑末煸香。
4放郫縣豆瓣醬，中小火翻炒至出紅油。
5放入切好的香菇丁兒，繼續中小火煸炒，不要大火呀，小心豆瓣醬炒糊啦。把香菇里的水份煸出來，香味兒就有啦！
6沿鍋邊兒放料酒，再放生抽，白糖，溫水一杯，大火燒開。
7放入切好的豆腐塊兒。中火燉大概3分鐘。
8湯汁見少時候轉大火，慢慢倒入水澱粉勾芡，一定要少量分次倒入，倒一次攪拌一次，直至湯汁濃稠。
9關火。撒入適量花椒粉翻拌均勻。老公喜歡重口味，我給放了好多，嗯，如果吵架了我會放更多，哈哈
10裝盤，喜歡香菜的就放點兒。 準備好香香彈牙的米飯吧，實在太配了！ 豆腐相當嫩滑，裹著濃郁的麻麻辣辣的醬汁，夾帶著香菇丁兒的香氣和又滑又彈的口感，真的不輸肉餡版的。每次做這個老公都要中途加飯去……
小技巧
1.豆腐我選用了白玉南豆腐，一盒裡裝著兩塊兒，又嫩又彈，特別適合自己在家動手做這道菜。北豆腐太硬不適合做麻婆，嫩豆腐太脆弱，禁不起翻拌容易碎，不適合家裡自己做。 2.香菇切丁兒不要太小，因為煸炒出水分後會縮水，切太小的話成品口感會打折。3.不要放鹽啦，豆瓣醬本身就很咸了，再加一點點生抽，絕對夠味兒了。生抽用六月鮮或魯花自然香都很棒。 4.勾芡時候淋入水澱粉一定少量分次，別一次性放多了，功虧一簣成一坨了，那就不美妙了…… 5.嗯……米飯多準備點兒，別怪我沒提醒你，哈哈
