原料
鮁魚: 幾大段， 大蔥: 兩根， 蒜: 一整個， 泡椒: 少許， 干辣椒: 少許， 花椒: 少許， 醬油: 少許， 白糖: 少許， 雞精: 少許， 豆瓣醬: 少許， 姜: 少許， 料酒桂花酒: 少許
步驟
1鮁魚清理乾淨，我用了料酒和桂花酒來去腥味，加了一點鹽，薑片也扔了幾片進去。其實桂花酒是我喜歡喝的，甜味重，去腥味能力強。我常備了幾種酒，料酒，黃酒，花雕，桂花酒。
2在料酒桂花酒裡面泡大概二十分鐘，控干水分，裹粉油炸。這裡用的粉是紅薯粉，顆粒比較大。
3鍋里放油，把鮁魚放進去炸。
4炸到金黃。
5炸好的鮁魚，控干油份待用。
6大蔥斜切成段，干辣椒對切。最左邊的蔥絲是現在用來炒其他菜的，忽略不計。
7鍋里倒入菜油，加入豆瓣醬翻炒出香味，再加入蒜片薑片干辣椒，最後加入花椒個白糖，翻炒一會，加入水，燒開。等鍋里調料燒開之後，加入醬油和雞精，攪拌均勻。倒入油炸好的鮁魚段，大火煮。等水煮得有縮減的時候，放入大蔥段。
8起鍋之後就是這個樣子。
小技巧
我不太喜歡吃魚，over。
