原料
羊肋排: 1000g, 胡蘿蔔: 1-2根, 大蔥: 半棵, 生薑: 1塊, 蒜瓣: 3個, 紅棗: 6-10個, 郫縣豆瓣醬: 適量, 冰糖: 4-6顆, 新鮮辣椒: 4-5個, 八角、花椒、豆蔻、小茴香、花椒、香葉等: 適量
步驟
1羊排洗凈後,冷水下鍋,放入生薑和料酒,汆水。
2冷水煮出浮沫後,將羊排撈出,放入溫水中洗凈待用。
3蘿蔔切滾刀塊待用。
4鍋內放底油,把切好的大蔥、生薑翻炒出香味後,加入郫縣豆瓣醬翻炒(豆瓣醬一定需要炒制,炒過後更入味更香濃)
5炒出香味後,放入花椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香等香料,繼續煸炒出香味(這個時候簡直香滿四溢啊)
6汆過水的羊排,加入鍋內翻炒。並加入料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙。
7熱水沒過羊排。
8把冰糖、紅棗加入鍋中,根據個人口味放新鮮的辣椒。
9加蓋燜煮2小時。
10兩個小時後,加入胡蘿蔔、並根據個人口味加入鹽進行調味,再燜到蘿蔔酥爛。
11辣味肆意,入口綿軟,嚼起來全身細胞都會跳舞的川味紅燜羊排就可以出爐啦~~
小技巧
巨好吃!!