花雕蝦 0

原料

羅氏蝦(大頭蝦): 400g, 花雕酒: 小碗, 味淋: 小碗, 白洋蔥: 1顆, 蒜: 2顆, 枸杞: 10g, 紅棗: 25g或6顆, 甘草: 5片或3-4g, 芹菜: 2根, 生抽: 3勺, 白鬍椒粉: 3g, 鹽: 適量

步驟

1香料備好,洋蔥切絲待用。

2花雕,味淋各一小碗。胡椒粉3克,備用。

3羅氏蝦(大頭蝦)下市了,所以只好臨時選了大號對蝦替代。洗凈待用。

4蒜頭2顆,掰成粒。獨頭蒜更佳,如果是獨頭蒜3顆即可。甘草,紅棗一起入鍋。鍋內大約2/3清水,大火煮沸,轉中火。

5亞麻籽油將洋蔥煸香至金黃,倒入香料鍋中,煮沸後轉文火,熬十五分鐘然後加入花雕酒,味淋和生抽再煮五分鐘,放入鹽和白鬍椒。

6將香料湯中的所有香料和配料全部撈出,去除浮油。加入枸杞。

7湯水煮沸後倒入蝦入鍋,數30秒,關火,蓋蓋,繼續燜15分鐘。

8芹菜切段墊底,或切成芹菜丁也可。放在一邊待用。

9倒在芹菜墊底的餐盤中,淋上溫熱的蝦湯,放入蝦,至此完成。

小技巧

  1. 蝦肉不是煮熟的,而是燜熟的。所以入口很嫩,蝦黃比較原味。大頭蝦的肉質和口感較對蝦飽滿,且更有彈性,用來做花雕蝦最佳。燜制過後的大頭蝦,尤其蝦頭,味道鮮美。 2. 熬制蝦湯的香料可以用紗布包起,去除時比較方便。 3. 花雕酒配比在100ml左右,且不宜煮制時間過長,否則會有苦味。

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