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原料
水油皮:: , 高筋麵粉: 150克, 低筋麵粉: 150克, 砂糖: 25克, 雞蛋: 1個, 豬油: 30克, 水: 110克, 油酥:: , 高筋麵粉: 100克, 低筋麵粉: 100克, 豬油: 120克, 餡料:: , 豬肉: 300克, 蔥姜蒜、黑芝麻: 按喜好適量, 芝麻油、生抽、老抽、糖、鹽: 按喜好適量
步驟
1豬肉剁碎,調味,順著一個方向攪動,成為很有粘性的一團後蓋上保鮮膜冷藏待用,如果想要肉汁豐富,可包入一小塊皮凍,豬肉也不要買太瘦的
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2水油皮的材料混合均勻,揉團至表面光滑可以出膜,蓋上保鮮膜,室溫醒面15分鐘
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3油酥的材料混合均勻,用手揉合,保鮮膜包好冷藏,醒面15分鐘(這部分溫度過高很容易融化,影響包制)
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4水油皮和油酥可各自等分成24份,如果想吃大點的,可以是16份,包完蓋保鮮膜醒面15分鐘,拿出來一個個擀制,重複擀成牛舌形及捲起兩次,蓋上保鮮膜醒面15分鐘
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5按照上圖所示
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6放入平底鍋,蓋上鍋蓋,小火慢慢煎至兩面金黃,餅皮油脂豐富,是不粘鍋的話,完全不需要放油
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7搞定,出鍋,趁熱吃吧
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8餅皮酥脆可口,會有點掉屑,內餡香甜,汁水滿溢
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