原料
大蟹膏: 半瓶（約100克）， 蝦米: 半兩（想香點可以多放點）， 越南扎肉: （一般買的一卷，用的時候切個幾片就可以了）， 雞蛋: 3隻， 雞腿: 2隻， 瑤柱: 少量， 番茄: 1隻， 新鮮九層塔: 少量， 綠豆芽: 少量， 鹽: 適量， 米粉（可用越南、江西、廣東米粉均可）: 適量
步驟
1燒好熱水，加入兩隻雞腿、瑤柱熬制雞湯，我用的是純自己熬的雞湯（也可以加入一點史雲生雞湯），熬制1個小時以上，熬出雞香味，暫不用加調味料。熬出雞香味兒後，將切件的番茄加入湯中小火繼續煲
2另外煮沸一小煲清水，加入米粉煮熟後，撈出待用（喜歡爽口的可以煮熟後用冷水浸泡一下，過個冷河再瀝干）
3將蝦米切碎或者用料理機攪碎，加入大蟹膏中拌均勻，放去鍋里炒出香味兒，盛出放涼後，加入3隻雞蛋，稍微攪拌均勻（不用像打蛋那樣大力攪動，稍微攪拌即可），攪拌好的蟹子醬待用。
4番茄雞湯煲得差不多後，一邊開著小火繼續煲，同時用湯勺盛一勺蟹子醬放入湯中，一邊提著湯勺裝著蟹子醬一邊燙熟（像打火鍋那樣），燙熟後從湯勺中挖出放碗中備用。如此重複幾次直到蟹子醬全部分批燙熟。並把切出來的越南扎肉燙熟，全部裝碗待用。
5最後在雞湯中加入適量鹽（鹹度根據自己喜好調整）。把煮好的米粉放入大碗中，裝入滾燙的雞湯。煮好的蟹子和扎肉擺好盤，根據自己的喜好加上新鮮九層塔和新鮮芽菜伴碟，鮮美的越南番茄蟹子濛粉就完成了✅
