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原料
雞蛋: 3個, 蛤蜊: 12個, 鹽: 適量, 水: 360克, 小蔥: 4克, 薑絲: 1克
步驟
1準備好食材,蛤蜊可以多準備幾個
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2將蛤蜊放在水中提前幾個小時進行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐過沙,一點都不磣,很乾凈的
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3蛤蜊和生薑入鍋,鍋內放入適量水,沒過蛤蜊即可不用放太多
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4燒開後再煮一兩分鐘待到所有蛤蜊都張嘴即可關火,然後撈出蛤蜊,注意水不要倒掉
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5將煮過蛤蜊的水過濾倒入碗中,放入一勺鹽攪拌融化放溫備用 注意蛤蜊水是蛋液的兩倍
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6雞蛋液放入碗中攪打均勻,大約每隔雞蛋將近60克一個
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7將雞蛋液倒入涼了的蛤蜊鹽水中
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8攪打均勻後可以過篩一下再加入蔥花,不過我沒有過篩的習慣,放置一會兒,可以讓雞蛋液泡沫減少
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9再次攪打均勻後倒入燉蛋的器皿中,我這個方子夠我做一大一小兩碗燉蛋呢,然後把蛤蜊放入碗中擺出花型,注意蛋液不要沒過蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,這是整體做的好不好看的關鍵
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10然後把碗放入有適量水的蒸鍋里
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11在碗上蓋上一個盤子,防止水蒸氣掉入碗中造成燉蛋表面成蜂窩狀,這是一盤燉蛋好看的第二大秘訣,也有人是用保鮮膜把碗封起來再蒸煮,但是我總覺得保鮮膜不安全
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12開大火水燒開後再中火蒸8分鐘左右基本就可以熟了,不放心的話可以掀開蓋子看看,蛋液是不是完全凝固
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13煮好的燉蛋可以上餐桌開吃啦
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14這是另一碗的蒸蛋,美麗的小花哦
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15如果你喜歡加點加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不過我還是喜歡不加味料的,味道更純正
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16舀一勺看看是不是很嫩很嫩
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小技巧
1、注意碗中的蛋液不要沒過蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,這是整體做的好不好看的關鍵 2、入鍋蒸的時候在碗上蓋上一個盤子,防止水蒸氣掉入碗中造成燉蛋表面成蜂窩狀,這是一盤燉蛋好看的第二大秘訣,也有人是用保鮮膜把碗封起來再蒸煮,但是我總覺得保鮮膜不安全 3、無論是幾個蛋,蛤蜊水都是蛋液的兩倍,才能保證燉蛋口感像果凍一樣好看又水嫩哦,我這個方子裡水量只是個參考,大家自己做的時候還要根據自己的雞蛋液總重量適當調整