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原料
中筋麵粉: 200克, 蝦仁: 200克, 豬瘦肉: 100克, 胡蘿蔔: 100克, 香蔥: 50克, 橄欖油: 3ml, 鹽: 3克, 海鮮醬: 2ml, 生抽: 3ml, 生薑: 5克
步驟
1雲吞餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥等準備好;
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2蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗凈剁碎;胡蘿蔔去皮洗凈切碎;香蔥、生薑分別洗凈剁碎;
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3把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均,雲吞鮮蝦餡就做好了;
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4雲吞皮:麵粉加適量水,拌成有片狀;PS:麵粉與水比例1:0.55,麵粉和氣溫都會影響水的比例,冬天稍微要增加水量。
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5揉成光滑麵糰,靜放10分鐘,讓面醒醒;
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6再次揉面,分成三等分麵糰;PS:擀雲吞皮小團比較容易擀;
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7把麵糰擀成正方形,要很薄;如果粘可以曬一點麵粉防止粘。
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8用刀切成8*8cm的麵皮,雲吞皮就做好了;
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9把調好的雲吞餡放入雲吞皮中包好;
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10包自己喜歡的形狀即可;PS:廣東包的雲吞快速,把肉餡隨手一抓即可。
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11清水煮沸,放入包好的雲吞,適量加一點鹽;
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12當水再次煮沸時可以再加一點冷水,直到雲吞浮起來,雲吞煮熟,可以加香蔥、香菜。
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小技巧
1.雲吞皮可以加入雞蛋揉面; 2.和好的麵糰,靜放10分鐘叫醒面,這樣包出雲吞好吃; 3.雲吞形狀可以根據自己喜歡做; 4.喜歡吃肥肉的,可以把豬瘦肉改為五花肉; 5.蝦仁可以留1/3不要剁太碎;