原料
韓國白黃油: 500g， 雞蛋清: 5個， 純凈水: 100g， 幼砂糖1: 95g， 幼砂糖2: 100g
步驟
1白黃油冷藏保存，提前半小時自冰箱取出，室溫稍有軟化即可，若無白黃油，可用阿爾卑黃油替代，成品色澤稍有改變
2雞蛋清分三次加糖1，打至硬性發泡，冷藏備用
3水加糖2，中火加熱至沸騰，加熱時注意稍加攪拌，幫助糖融化
4將煮好的糖漿分次倒入蛋白中，邊倒邊攪打，直至兩者完全融合，蛋白硬性發泡狀態。製作好的蛋白霜放入冷凍室凍十幾分鐘
5將白黃油攪打順滑，加入4分之1蛋白霜攪打融合，將融合後的奶油霜倒入剩餘的蛋白霜盆中，翻拌均勻，必要時可藉助打蛋機攪打均勻
6使用超薄花嘴擠出的韓花，透明感會更加明顯 如做好的奶油霜質地太軟可冷凍一會再攪打使用
小技巧
製作好的奶油霜可放冷凍室保存，可保存7～10天 使用前自冰箱取出，室溫回軟，或將烤箱調成低溫來軟化，用前必須用打蛋機攪打成均勻的正常狀態 冬天低溫攪打時可能出現嚴重的水油分離，堅持多攪打一會，即可恢復正常狀態
