原料
螺肉: 1斤， 姜: 一小塊， 蔥: 若干根， 蒜: 2瓣， 花椒: 7-8粒， 辣椒醬（泰式蝦醬）: 一大勺， 鹽: 少許， 橄欖油: 一小勺， 魚露: 若干滴， 料酒: 一勺
步驟
1冰凍螺肉倒入冷水中解凍，水中加鹽以洗去螺肉的黏液，浸泡半小時以上。換水同時清洗螺肉，洗去黏液及其他雜質，再次在鹽水中浸泡，靜置半小時。
2第二次換水，用純凈水浸泡，與上圖相比，此時的螺肉已經非常乾淨了。浸泡十分鐘待用
3姜切絲，蒜和蔥切細粒，和花椒一起待用（圖中蒜缺失）
4螺肉剔除內臟，切片。螺肉過水：鍋內倒入小半鍋水，沸騰後倒入螺肉，變色後馬上盛出。過水後的螺肉縮水非常明顯
5平底鍋熱鍋，倒入一勺橄欖油，油熱後加入蔥姜蒜和花椒煸炒，至飄香。（圖中蒜缺失）
6鍋中加入螺肉，中大火翻炒，加入料酒和一勺辣椒醬（或泰式蝦醬）繼續翻炒，加入小半碗水，蓋鍋蓋小火燜。
7湯汁基本收干後嘗味，加鹽和魚露調味，盛出。
小技巧
螺肉帶有點腥味，建議用蔥姜蒜和料酒去腥。螺肉肉質緊實不易入味，所以盛出前建議先試味。
