原料
牛腩: 兩斤， 西紅柿: 一個， 香菇: 五朵， 香葉: 三個， 桂皮: 一個， 大料: 兩個， 辣椒: 五個， 蔥: 一根， 姜: 五片， 蒜: 半頭， 冰糖: 若干， 生抽: 六湯勺， 老抽: 四湯勺， 料酒: 一湯勺， 鹽: 兩茶匙
步驟
1蔥切段 姜切片 蒜攔腰截下更好散香味 備好燉肉料 辣椒按個人喜好加減
2牛腩切塊備用 紅燒牛肉選用牛腩 有肥有瘦無比美味 儘量不用牛腱 牛腱不容易爛更適合醬著吃 想做好紅燒牛肉 必須選好牛肉 好食材最重要 我買的有點瘦了啪啪打臉
3把生抽老抽料酒鹽放入碗中備用 西紅柿切滾刀塊 香菇一分為四 最好用干香菇 更鮮更好吃 按照我的分量和做法這些都是調味用的 真正出鍋都看不到西紅柿了 但能更大程度保證湯汁清透濃郁 裝廚神的時候到了 哈哈哈 當然喜歡吃亂燉的朋友 後面有標註放食材的時機 但如果放太多西紅柿啊 土豆啊湯汁會渾濁不美觀而已 對了右上角冰糖適量大概50g 看你喜不喜歡甜口可適當減量
4把牛肉冷水下鍋緊一下肉 水差不多剛過牛肉就可以啦 焯去血水和腥氣 大概水開後兩三分鐘即可 撇去表面浮沫雜質 剩下湯汁備用 注意一定要冷水下鍋 涼水能更好的祛除腥氣和血水 這個步驟忘拍照了 下次補上儘量
5熱鍋涼油下冰糖炒糖色嘍 新廚娘怎麼判斷你是不是炒出一個好糖色呢？火一定要小勤翻炒 先看到沒有明顯顆粒冰糖 再看到變成糖稀狀最後觀察顏色變成焦糖色or茶色就搞定啦 如果發現有糊味 糖色發黑 一定一定倒掉重做 ！！ 再囉嗦一句白糖炒糖色也可以 但個人覺得味道顏色都沒有冰糖出色濃郁美觀
6炒到化開沒顆粒感成糖稀狀冰糖就可以啦 呈現好看的焦糖色 油溫火候一定要注意 一定要熱鍋涼油小火 不然顏色不好看還發苦不好吃
7放入牛肉快速翻炒至都裹上好看的糖色 牛肉儘量瀝干水分 以免崩濺油星嚇壞寶寶
8放蔥薑片蒜 香葉 八角 桂皮 辣椒 炒香 再加入備用的生抽 老抽 料酒 鹽
9倒入剛才焯牛肉的湯汁 一定要撇去血沫雜質哦 差不多莫過牛肉就好 如果你覺得不夠清亮單做開水也未嘗不可 但我覺得原湯更美味 為啥一定要開水？因為死牛不怕開水燙 哈哈其實因為涼水會讓肉收縮發硬 所以要避免
10加入西紅柿和香菇開大火炒勻 囉嗦說一下我的配菜都是增加鮮味的 出鍋時已經找不到西紅柿了 如果當配菜吃現在不要加入
11放進壓力鍋上氣後40-50分鐘即可 如果喜歡吃配菜的朋友 中途差不多半個小時後打開放入土豆啊 西紅柿啊啥的 再壓力個二十分鐘
12好了出鍋享受吧
小技巧
第一次寫有點囉嗦有點亂 歡迎大家多留言多給反饋 這個包教包會的牛肉需要注意的有幾個 1新廚娘不會選肉就買貴點的牛腩沒毛病！牛肉下鍋一定瀝干水分 不然崩濺到臉上不是好玩的 千萬小心 1.糖色一定要控制好火候油溫 一旦糊鍋發黑千萬不能湊合 不然牛肉出鍋嘗起來苦的很 3 冰糖的量需要酌情處理 我喜歡甜一點的 覺得紅燒的味道更好 但因人而異 同理干辣椒也隨口味增減 差不多就是這些 謝謝大家
