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原料
豬肉: , 茄子: , 泡姜: , 泡椒: , 蔥: , 蒜: , 油: , 鹽: , 生抽: , 米醋: , 白糖: , 雞精: , 干澱粉: , 香油: , 芡汁: , 香葉: , 八角: , 花椒:
步驟
1豬肉切絲,加生抽、干澱粉、油腌制待用。
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2茄子切條
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3泡椒、泡姜、蔥、蒜切絲,香蔥葉切蔥花
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4把鹽、雞精、生抽、米醋、糖、清水放一個碗里做成魚香汁(醋:糖=4:3,邊調邊嘗),芡汁做好備用。
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5鍋內放油,多點,加香葉、八角、花椒,加茄條,小火慢慢煎。
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6煎至茄條微微變軟,盛出。
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7煎茄條的鍋,加油,入肉絲滑散,變色撈出。
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8熱炒鍋,入油,加蔥姜蒜、泡椒炒出香味,加肉絲、茄條拌勻,倒入魚香汁,煮一分鐘,勾芡(薄芡)
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9把炒好的茄子倒入提前預熱的砂鍋中,大火燒開。
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10小火燜幾分鐘左右
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11關火淋入香油,撒上蔥花,蓋鍋蓋上桌。
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12成品
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