簡介
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
原料
原料：長茄子2隻，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，冬筍100克，木耳2大朵。，調味料：蔥末15克，薑末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，麻油1/2湯匙，生抽，老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。，水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
步驟
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多餘油分，然後撈出瀝干水分。 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒。 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
小技巧
沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以； 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
