原料
材料：霜降肉250克，蒜泥半大匙，香菜1把，西洋芹2支，白芝麻1大匙，蔥段少許，薑片少許 調味料：甜醬油2大匙，紅油2大匙，米酒少許
步驟
1.鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段，再開中小火加熱至蔥段變黃後，熄火待油溫略微下降 2.接著將油濾出，沖入已加了香油的綜合辣椒粉中，待辣椒粉沉澱且完全涼透，再將油瀝出即可完成紅油 3.西洋芹先撕去粗絲並切斜片，再放入滾水中汆燙後，起鍋放入冰開水中漂涼，再撈起瀝干水分後，鋪入盤中備用 4.霜降肉洗凈後放入深盤中，再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度，並加入蔥段、薑片和米酒後，移入蒸鍋中加熱至鍋里的水滾沸，再轉中小火繼續蒸煮約10-12分鐘至熟，再熄火燜5分鐘 5.接著起鍋放入冰開水中略微漂涼後，取出以斜刀逆紋切成薄片，再排在西洋芹上，並將肉湯放涼備用 6.取一個碗，倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻，再淋在肉片上，然後撒上白芝麻和香菜葉即可完成 廚師叮嚀： 紅油材料：蔥1根、姜2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙 未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存 *豬肉蒸煮熟後，可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Q，但不泡冰開水肉質會較甜
