原料
牛裡脊肉: 250， 醬油: 15克， 紅油豆瓣: 40克， 青蒜: 150， 白菜心: 150克， 芹菜心: 100克， 辣椒面: 5克， 食用油: 200克， 姜米、蒜米: 適量， 水磨澱粉: 20克
步驟
1將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水磨澱粉拌勻。
2青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5厘米長的段。 鍋內熱油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
3鍋內油熱，下紅油豆瓣，姜蒜米炒香加湯稍煮，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
4將肉片倒入微開的原湯汁鍋中用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中。
5撒上辣椒麵、花椒麵，隨即淋上燒沸的油，撒上蔥花，香菜即可。
小技巧
下肉片時湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老。
