原料
雞蛋: 2個， 蝦干: 15克， 鹽: 少許， 溫開水: 少許
步驟
1蝦干放入清水中浸泡30分鐘,變軟。
2蝦干變軟後，剝殼十分容易，取蝦仁切成蝦沫備用。
3雞蛋打散，調入鹽，充分攪打。
4打好的雞蛋用細篩網過濾，濾去浮沫蒸出來的蛋羹更Q滑，再加入溫水。
5蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜，放進蒸鍋中中火蒸十分鐘。
6去掉保鮮膜，撒上備好的蝦沫，再蒸5分鐘。
7攪拌均勻即可食用，加點醬汁和小香蔥口感更豐富。
小技巧
1、蛋液和溫水的比例為1:1左右。 2、通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，下鍋蒸。
