原料
排骨丁: 2-3斤， 麵粉: 1200克， 酵母: 適量， 大蔥: 一根， 面醬: 兩勺， 芸豆: 500克
步驟
1發麵。先用溫水把酵母化開，大約十分鐘。麵粉倒入酵母水，再慢慢加入水，揉面。開始揉不均勻沒有關係，可以放置一會大約20分鐘，再回來揉5分鐘，面就揉均勻了。
2放置20分後，面揉到均勻，蓋起來溫暖處密封發酵。
3家裡供暖20幾度，用了不到20分面開了，扒開蜂窩大，麵糰是原來的兩倍大。挪到面板上揉，排氣。可以分開揉，直到幾乎沒有蜂窩，分成小几個劑子。
4準備餡。發麵的空檔一直沒閒著，排骨切小丁，來的時候肉店幫忙切開。放在冷水裡浸泡一小時以上，放出血水。再在熱水裡抄一會後，再在冷水裡洗凈。
5芸豆洗凈切成兩三毫米大小，鍋里放油，稍微炒一下，變色即可。
6鍋里放油炒麵醬，我放了兩勺。再加入排骨煸炒一會，排骨入味。
7排骨和芸豆涼了之後調餡。混合後加入大蔥，鹽等作料後開始包。因為排骨硬所以麵皮不要太薄了。
8包好後密封二發，大約30分鐘，適溫度而定。
9大火蒸15分鐘，冒氣後至少大火10分鐘，轉小火5-10分鐘。關火再悶一會後再開鍋，這樣面不會踏。
10配一碗南瓜小米粥，嗆土豆絲。
小技巧
1.和面時，和製作前面一定要揉透揉均勻。 2.合理安排順序。酵面的過程準備餡，水泡排骨的空可以處理芸豆。涼涼芸豆和排骨的空檔可以準備大蔥和調料，洗碗。
