原料
雞蛋（帶殼約重65g）: 3個， 細砂糖: 75g， 蜂蜜: 1大匙（15ML）， 牛奶: 1大匙（15ML）， 低筋麵粉: 85g， 無鹽黃油: 30g， 蛋黃（每個約重20g）: 2個， 細砂糖（卡仕達醬用）: 40g， 牛奶: 180ML， 低筋麵粉: 25g， 香草莢: 半根， 淡奶油: 200ML， 細砂糖（淡奶油用）: 1大匙（15ML）， 白朗姆酒: 1大匙（15ML）， 質地脆硬的桃子: 2~3個， 可食用綠色植物葉子: 適量
步驟
1製作海綿蛋糕： 1、3個雞蛋和75g細砂糖、1大匙蜂蜜一起放入無油無水的乾淨攪拌碗中，把攪拌碗座入60度的熱水中，用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液溫度達到37度時，把攪拌碗從熱水中移出，繼續用電動打蛋器高速打發，直至提起打蛋器，用蛋頭滴落的蛋液畫一個の字不會輕易消失的程度，轉低速繼續攪打2~3分鐘 2、加入1大匙牛奶，改用蛋抽攪拌均勻 3、分兩次篩入低筋麵粉，每次都要用蛋抽撈拌均勻再加入下一次 4、30g無鹽黃油融化成液態，沿著刮刀倒入麵糊中，倒完後迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均勻 5、把麵糊倒入鋪好油紙的模具中，把模具從20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的氣泡，送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤25~30分鐘取出 6、取出後，再次把模具從20cm的高度垂直摔落一次，然後把蛋糕連烘焙紙倒扣在晾網上，放涼後正面朝上，裝入密封袋或密封盒中備用
2製作卡仕達奶油： 1、2個蛋黃和40g細砂糖一起用蛋抽攪拌至顏色變淺，分三次加入25g低筋麵粉，每次都要攪拌均勻再加入下一次 2、把香草莢縱向剖開，把香草籽刮入牛奶中，香草莢也一起加入，加熱至沸騰前的狀態，撈出香草莢不要 3、把牛奶緩緩倒入蛋黃糊中並迅速攪拌防止結塊，全部倒入並攪拌均勻後，把溶液過篩一次，倒入小奶鍋中，開小火加熱並不斷用木勺攪拌，直至整體呈現粘稠的漿糊狀，把卡仕達醬裝入容器中，並貼著卡仕達醬的表面覆蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用 4、200ML淡奶油和1大匙細砂糖、1大匙白朗姆酒混合，用電動打蛋器高速打發至九分，取150g和冷藏至冰涼的卡仕達醬混合併充分攪拌均勻 5、剩餘的奶油裝入放有圓口花嘴的裱花袋中，送入冰箱冷藏室備用
3組合： 1、把海綿蛋橫向剖成三片，桃子洗凈去皮，其中2個切成1cm見方的小丁，另外1個切成2cm的方塊兒，用廚房紙吸干表面水分 2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上，在表面均勻塗抹一層卡仕達醬，撒1cm的桃子丁，蓋上中間的蛋糕片，重複抹醬撒桃子丁，蓋上最上面的一片 3、把卡仕達醬用寬抹刀均勻的塗在蛋糕四周並轉動裱花台，塗抹均勻後用窄抹刀縱向刮出線條，頂部也要塗抹一層卡仕達奶油 4、把蛋糕轉移到盤子或盒子裡，把預留的奶油用圓形花嘴擠在頂部和側面
4裝飾： 把2cm的桃子塊兒均勻的堆疊在蛋糕頂部，注意不要破壞擠出來的奶油坨坨，在桃子表面刷一層鏡面果膠，最後放上裝飾的葉子即可
小技巧
1、製作卡仕達醬時可以用25g玉米澱粉代替低筋麵粉 2、可以使用自己喜歡的海綿蛋糕方子製作，但是請不要用戚風蛋糕做底，會塌掉 3、這款蛋糕不算甜度很高，減糖需謹慎
