原料
莧菜: 1把， 雞蛋: 2顆， 米飯: 1碗， 油: 適量， 鹽: 適量
步驟
1紅莧菜取葉子洗凈、切碎。雞蛋打散。
2鍋燒熱後加入適量油，倒入雞蛋液後用筷子將雞蛋劃散、盛出。
3另起油鍋，加入莧菜炒至葉子變軟、出汁。
4倒入隔夜米飯，用鍋鏟把米飯邊炒邊壓直至把米飯炒散。
5再加入炒好的雞蛋和適量鹽，翻炒均勻，讓米飯均勻的裹上莧菜的汁。
6將炒好的米飯盛入小碗，用勺子或是鍋鏟把米飯壓緊，碗上面蓋一個盤子，碗和盤子一起翻過來，將米飯倒扣在盤子上即可。
小技巧
- 莧菜分兩種，一種是綠的，炒了不會變色，一種是紅色的，要買紅色的。 2. 莧菜葉子多放一些，炒出來的汁水才會多，飯的顏色才更明顯。我這個就是葉子放少了，顏色偏淡了。
