原料
鮮蝦: ， 馬蹄: ， 肥豬肉: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 澄面: ， 生粉: ， 食鹽: ， 豬油:
步驟
1「第一步製作餡料」 製作餡料，我們需要準備的材料有：鮮蝦、馬蹄、肥豬肉、胡椒粉、料酒
2想讓蝦餃的鮮爽彈牙，就要選用新鮮活蝦，不要買成冷凍蝦仁哦
3蝦買回來後，在蝦尾的第一個關節處，用牙籤先挑斷蝦線，把蝦頭扒開後用牙籤把蝦線挑出來，再拔掉蝦頭，取出蝦肉
4同上
5同上
6取完蝦仁，把蝦仁拍一拍，這樣既能保持蝦仁的彈性，還能讓它更進味
7同上
8為了讓蝦餃口感更滑口，盧大廚還帶來了兩個秘密武器——肥肉和馬蹄！30克的蝦需要放100克的肥肉和100克的馬蹄
9同上
10將肥肉切成米粒大小，馬蹄拍碎切成細粒後再擠掉多餘的水分即可
11同上
12同上
13把處理好的蝦仁、肥肉和馬蹄混合在一起，放入適量的胡椒粉、鹽和3勺料酒攪拌均勻
14同上
15接下來關鍵一步就是——摔！用手握起餡料向盆內摔打，大概摔到蝦肉起膠，倒掛時不會輕易下落就可以了
16同上
17「第二步和面」 做水晶蝦餃皮，面特別講究，我們要選擇澄面、生粉、食鹽和豬油
18燒一鍋沸水，只有用沸水燙過的面才能變得透明
19燒水同時，我們把澄面和生粉混在一起，澄面和生粉的比例為3:1，6勺澄面配2勺生粉
20水開後，把沸水放進麵粉里，邊淋邊攪拌，直到面變成雪花狀，沒有乾粉、完全成團就可以了
21同上
22接著把雪花狀的麵糰放到案板上揉搓，為了讓面變得更加潔白光亮，我們需要放一勺豬油
23同上
24最後把面揉搓成光滑均勻的麵糰就可以了
25「第三步擀麵皮」 今天盧大廚帶來一個神奇的擀麵皮方法，只需要——一把菜刀
26先取一小塊麵糰，搓成手指粗的條狀
27然後再捏出一個劑子，用掌心壓扁
28同上
29同上
30在刀面抹點油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上壓平，邊壓邊水平移動，向右90度，再向左90度。注意用力要均勻，不要使太大勁兒，澄面基本沒有延展性和彈性，用力太大容易爛
31水平移動兩次後，把刀翻過來，一張又圓又薄的蝦餃皮出現了
32同上
33「第四步包蝦餃」 將餡料攤平放到麵皮中間位置，將麵皮對摺在一起
34同上
35右手食指和拇指捏緊麵皮，用左手食指開始推送，右手拇指順勢將上皮褶皺和下皮捏緊
36同上
37同上
38同上
39重複步驟至左端餃邊捏牢，封口，包成彎形
40最後用剪刀剪平修邊，一個圓圓胖胖的蝦餃就做好了
41「第五步蒸蝦餃」 為了防止蝦餃粘鍋，我們先把胡蘿蔔切成薄片，在蒸籠里擺上一圈，然後把蝦餃放上去
42同上
43同上
44在鍋里加水，大火燒開，水開後放入蝦餃大火蒸5分鐘。注意一定要大火，如果用慢火則會產生過多粘性，口感不好
45時間到，打開鍋蓋，晶瑩剔透的水晶蝦餃做好了！透過水晶餃皮，蝦仁餡料隱約可見，看著就讓人垂涎欲滴
