原料
餃子麵粉: 300g， 溫水: 200g， 酵母: 2.5g， 白糖: 一小勺， 紅豆: 100g， 植物油: 少許
步驟
1麵粉稱重
2水溫檢測，一般在40度左右，微熱但是不燙！
3先將酵母和白糖另裝碗，用少量溫水沖開，然後攪拌均勻，靜置5分鐘；將酵母液和剩餘溫水，一邊攪拌一邊倒入麵粉盆，將盆中的麵粉攪拌成大棉絮狀態。
4用手將面絮按壓成團，然後反覆按揉，最後三光「面光、盆光、手光」，然後蓋上保鮮膜室溫或者發酵箱發酵…
5一般發酵2個小時，用手指沾乾麵捅出的圓孔既不回縮也不會下榻，就說明發酵完成。
6將大麵糰少許按揉排氣後分成30g一個的小麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。如果是饅頭省略下面步驟，直接整形，醒發就可以了！
7醒發期間準備好豆沙餡團，拿出一個小麵糰用手按扁，準備包包子！
8放好豆沙餡團，用虎口收緊，滾圓即可。
9包好後，醒發20分種，然後直接放到大火燒開的鍋上蒸15分鐘。
1015分鐘閉火，不要直接開蓋，等鍋內溫度自然下降後再開蓋。饅頭一般蒸製25分鐘。
11麵糰蓬鬆，即便被萊蒙拍扁依然蓬鬆?。
12像磨了皮一樣吧?
小技巧
麵糰一定不要干，濕一點做好的麵食才柔軟蓬鬆，水分多少跟麵粉稀濕有關，所以水面比例給你們的是推薦量，還要你們自己嘗試一次看，慢加水，最後的面絮是大片裝的，揉好的麵糰是耳垂一樣的！一旦麵糰做好後千萬不要再加乾麵，如果沾手，也不用擔心，手上抹點植物油就好了！酵母喜甜，加點糖發酵效果更好哦～紅豆沙就是紅豆熬制的，就不細說了，超級簡單，主要還是發麵吧！就醬了～吐血分享，不清楚的加萊蒙媽微信:zhaojiajia-1987
