原料
蝦: 7-8兩， 蒜泥: 適量， 薑絲: 少量， 香蔥: 適量， 生抽、料酒: 少量
步驟
1將新鮮的蝦長須用剪刀剪掉，頭部的蝦腳剪不剪都可以。洗凈。
2拿一根牙籤，在蝦背從尾部查大概三四節的位置，用牙籤將蝦線挑出丟掉。
3將蝦洗凈進行控水，同時，姜切絲或片（小孩子不喜歡吃到姜，因此我一般切片，容易辨認），香蔥切段，稍多一些。蒜4-5顆研磨成蒜泥，這點十分重要，炒後會有很濃郁的蒜香味，如果平時喜歡蒸蒜蓉扇貝或蒸蒜蓉蝦的，一定要多放。
4熱鍋，油量比普通炒菜略多一點點就可以，不需要像油炸一樣很多油。把蝦倒入滑炒，待炒至紅色時，將蒜泥和薑絲倒入繼續翻炒，蒜香味就出來了，加少許生抽和料酒，繼續翻炒兩三分鐘。
5要出鍋前加鹽及倒入香蔥，可少加一點糖，翻炒幾下出鍋即可。口感：蝦槍和蝦尾略酥，大人可以嚼碎吃掉，小孩子吸吮外殼的蒜香味道再吃蝦食慾大開。
小技巧
蒜泥十分重要，炒後會有很濃郁的蒜香味，如果平時喜歡蒸蒜蓉扇貝或蒸蒜蓉蝦的，一定要多放。
