原料
五花肉: 500g， 干蔥頭: 100g， 生薑: ， 大蒜: ， 八角: (兩小瓣，大的放一瓣即可）， 冰糖: 30g， 豬油: ， 料酒: 100ml， 五香粉: (3g)， 醬油: 180ml， 胡椒粉: 2g
步驟
1【準備工作】五花肉： 1.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分。放入冰箱冰凍20分鐘便於切割。 2.連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁（五花肉上的肉皮可以使滷肉汁更加粘稠濃香，如不喜歡食肉皮，可以在切配五花肉小丁前將肉皮片下，在滷製時將肉皮一起放入，待滷好後再取出去除）
2【準備工作】干蔥頭： 1.干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈。 2.在切好的小洋蔥圈中撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散
3中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發乾
4待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼
5將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用擀麵杖壓碎
6老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香
7將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂
8鍋中加入醬油，八角(兩小瓣，大的放一瓣即可），料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉
9油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可
10大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了
11鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和滷肉飯一起享用。
小技巧
蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
