原料
豬蹄: 前蹄一隻， 豬皮: 若干塊， 蔥姜蒜: ， 干辣椒2個、八角2個、桂皮、香葉: ， 料酒、生抽、老抽「少量」: ， 冰糖一小把: ， 紅方豆腐鹵一塊:
步驟
1豬蹄先用涼水浸泡半小時，泡出血水後重新加涼水煮，同時加少許料酒薑片，水開後至少再煮五分鐘，把浮沫撇掉，外用涼水沖洗乾淨，把殘留的豬毛清理乾淨，這樣處理的豬蹄就沒有什麼難聞的味道了。
2豬皮的膠原蛋白含量高，單獨燒吃起來會覺得有點膩，和豬蹄一塊紅燒那是極好的。豬皮和豬蹄一塊飛水，也同煮五分鐘，過涼水洗乾淨後一定要用刀把殘留的肥肉刮乾淨。
3準備好需要的配料待用
4炒糖色關鍵是小火，一定要等冰糖緩緩變成褐色並且開始冒小泡泡了就可以把豬蹄加進去了。早了上不了色，晚了更可怕，燒出來的豬蹄會有苦味，所以一定要看到小泡泡就加豬蹄。
5加入豬蹄和肉皮翻炒，火保持中火就可以，炒到均勻上色
6先放蔥姜蒜翻炒，炒至聞到蔥香味
7加干辣椒桂皮香味八角翻炒至聞到它們的香味
8依次加入料酒、生抽、老抽。料酒要儘量沿鍋邊加入，生抽可以多放點，老抽一定要少量。
9加開水和豬蹄平齊，喜歡吃肉皮凍的可以多加點水，一定要加開水，這時候還要同時做一件事——另一個灶頭放上高壓鍋，點火熱鍋
10等炒鍋里的豬蹄煮沸直接倒進高壓鍋，要做到熱乎乎的豬蹄進高壓鍋時不會受涼，還是熱乎乎的
11高壓鍋大火上汽後轉小火壓30分鐘，這期間你可以做一道素菜了
12高壓鍋放氣後把豬蹄轉入炒鍋，這時候不要怕麻煩，仔細把那些調味料都撿出來，這樣後面吃肉皮凍的時候就順口啦?
13重點來啦！豆腐鹵上場壓陣！大火收汁前加一塊紅方豆腐鹵，搗碎翻炒均勻，豆腐鹵到底有啥用？——提味啊！試過就會忘不掉?
14喜歡吃肉皮凍的就多留點湯汁，吃起來Q彈有勁道，不說了，有點流口水啦?
15撒蔥花出鍋！有砂鍋的最好用砂鍋裝啊，為啥？保溫效果好，吃不完加熱也方便啊！
小技巧
1.豬蹄和豬皮飛水至少五分鐘 2.飛水後的豬皮刮乾淨肥肉 3小火炒糖色至冒小泡泡 4高壓鍋要提前預熱 5收汁時加一塊紅方豆腐鹵
