原料
雞腿: 兩個， 脆炸粉: 一袋， 嫩肉粉: 一茶匙， 五香粉: 一茶匙， 孜然粉: 一茶匙， 白糖: 一茶匙， 料酒: 一茶匙， 鹽: 一茶匙， 生抽: 少許， 耗油: 少許， 辣椒粉: 適量（喜歡吃辣的可以多放）， 蜂蜜: 少許
步驟
1先將整隻的雞腿洗凈，豎著切一刀，切到骨頭的地方，然後慢慢的用刀剔去雞皮，剔除骨頭，切下整片的雞腿肉，（雞皮和骨頭都不用了）
2將雞腿肉切成丁，（一厘米左右吧，別太大了，那樣不容易熟）
3將肉丁放到保鮮盒裡，先加料酒，然後放嫩肉粉腌一下，放嫩肉粉的目的是為了讓雞腿肉再做好以後更加的鮮嫩，真正的有外酥里嫩的那種效果。最後放入剩下調料中的調味料，特別注意：因為放了生抽和耗油，所以一定要注意鹽的用量，別太咸了！攪拌均勻
4將腌好的雞丁放入冰箱中冷藏兩個小時以上，讓它充分入味
5現在講最重要的操作步驟：將腌好的雞丁裹上鱗片！先準備一個大點的盆，放上半盆冷水備用
6將脆炸粉倒在一個稍微大點的盆里，將腌制入味的雞丁倒在脆炸粉中，用手將每塊雞丁都均勻的沾上脆炸粉
7將沾好脆炸粉的雞丁連帶脆炸粉劃拉到一起，用力壓一下，然後用手將雞丁抖散（如此三次）
8將沾好脆炸粉的雞丁放到漏勺中，篩去多餘的麵粉
9將雞丁放到準備好的水盆里過一下水，用漏勺撈出來，控一下水，然後再放到剛才放脆炸粉的盆里，重複5和6的動作，也是三次！（過完水以後你會發現這次裹上的脆炸粉會比剛才厚很多，在雞丁上已經有細小的鱗片產生了）抖掉多餘的脆炸粉備用
10鍋里放油燒熱（油一定要放的足夠多），當油溫達到七成熱的時候，下入雞米花，改成中火，炸至顏色金黃撈出瀝油就大功告成了
小技巧
1，只能用脆炸粉，這個粉在超市裡有賣的，價錢也不貴！不能用普通的麵粉代替！ 2，過水的時候是用冷水啊，千萬別用熱水，要不你那個就成了煮雞丁了！ 3，調味料也可以不放那麼多種，隨你的喜歡，但是調料太少了會沒有那種復合的味道！ 4，炸的時候一定要熱油中火來炸，如果一直用大火的話會造成外糊內生的現象！
