原料
蹄膀: 一個， 板栗: 一斤， 八角: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 蔥: ， 姜: ， 生粉: ， 白鬍椒粉: ， 生抽: ， 老抽: ， 紅糖: ， 鹽: ， 雞精:
步驟
1前兩天 康熙來了 介紹的辦桌菜 ，一整張炸過的蹄髈皮配上獅子頭完全中啊！
2恩 所以總體上就是一整個蹄髈充分利用，不過我比較喜歡濕潤大顆的獅子頭，又剛好是栗子的季節，所以依據自己的喜好微調了一下，好的，大家來see一see吧
3蹄髈一隻洗凈，用剪刀把皮完整的剔下，再剔肉去骨。骨頭用高壓鍋燉湯備用。
4肉皮煮熟後擦乾表面水分，下鍋把表面炸至焦黃，這步驟和做扣肉燒白那些是一樣的。（略黑的部分不用介意，水漂過之後可以用刀颳去的，不影響外觀）如果想吃脆皮的，可以趁熱用白醋白糖水抹上干透三次。炸好的肉皮用水煮半個小時，關火撈出放涼水裡漂著。（好吧，我時間匆忙這一步偷懶了很多很多，事實證明，偷懶是不對的ToT）
5把蹄髈肉剁成泥，栗子切碎，拌上少許鹽、雞精和一丟丟的白鬍椒粉，加上一把生粉用手攪勻。栗子最多是肉餡的1/4，不然容易散哦。
6抓一坨拳頭大小的肉餡在兩手來回摔成圓形，多摔幾次才形狀好，定型好。
7鍋內放大概能沒過獅子頭1/2位置的油，油溫升到六七成熱的時候下獅子頭炸。（油溫其實我也不懂怎麼描述，一直都是憑感覺走的，油溫反正不能太高哦，不能一下去就焦黃了）
8獅子頭在鍋里炸的時候，邊用鍋鏟把油澆在露出油麵的那些部分，等獅子頭差不多定型了翻動，直至獅子頭變成金黃色撈出。獅子頭大個的話，最好一個一個炸哦，容易操作。
9用一口燉鍋放入肉皮、獅子頭、栗子，澆上之前準備的骨頭湯，生抽老抽紅糖少量大料開燉，中火把水燒開後再調小火燉兩個半小時以上吧，最後半個小時調入鹽。好吧 ，由於之前處理蹄髈皮的時候偷懶了，這一步皮縮得厲害，我糾結到底要不要把皮剪開來著，最後還是留著硬塞了一顆獅子頭進去……所以最後就只有一顆裹著蹄髈皮的獅子頭了 咳咳
10如果沒空慢慢燉的話呢，就稍微煮個半小時再換高壓鍋隔水蒸上半小時吧。總之，最後，把獅子頭撈出擺盤，用剩餘的湯汁勾芡澆上就可以上桌了。
小技巧
1、剝栗子肉的話，可以把栗子硬殼去了下鍋煮五分鐘，栗子不要撈出來泡著，邊剝邊撈，這樣軟皮很容易去了。 2、用蹄膀肉做的獅子頭比較緊實，和栗子真的還蠻搭的，估計放馬蹄反而不太配，然後栗子面面的感覺和蹄膀肉里燉透的筋絡很搭啊 好吧 我承認 這個菜我木有折騰成功啊！ 皮縮掉之後只剩下好小一張啊！只夠包住一顆獅子頭啊！本來想下次完全做好了再來髮菜譜啊！但是！父上特討厭我做豬蹄啊！每夾一筷都有一記眼刀飛過來啊！所以下一次敢買蹄膀回來起碼半個月以後啊！先傳這個半成品將就吧ToT PS：造型方面我得在想想，原版那顆豬腦似的我也不太能接受……雖然很想把皮整成那麼大一張……
