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原料
五花肉丁: 500g, 蔥花: 適量, 干黃醬: 2袋約700g, 甜麵醬: 2袋300g, 花生油: 適量, 冰糖: 一小塊, 黃酒: 適量, 香油: 可加可不加
步驟
1干黃醬加水、甜麵醬攪拌均勻。五花肉去皮切丁,蔥切蔥花。
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2鍋內放油,油熱放入蔥花炒香。
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3放入肉丁煸炒至變色,放入適量黃酒。
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4把混合好的醬倒進鍋內,用勺子不停的攪拌。等醬鍋開鍋後調成小火,繼續用勺子攪拌。不停的攪拌是為了不讓炸醬在熬制過程中糊鍋。
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5注意調節火力,讓醬在熬制過程中保持表面有泡泡不停冒出來,並不停攪拌。這樣大約40~50分鐘加入一小塊冰糖,並繼續攪拌。加入冰糖炸好的炸醬口感會更好。大約1小時醬就熬制好了。
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6如果對炸醬要求更好一點的話,可以加入一點香油,醬會更香醇。不過要在停火前5~10分鐘加入,以便更好的融合在炸醬中。
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7剩下的就可以準備青蒜末、焯白菜、豆芽、黃豆、青豆、蘿蔔絲、芹菜末,反正隨便喜歡的菜碼,煮好麵條吃面了。蔬菜沾醬也行。
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