開花紅糖饅頭 0

原料

紅糖100: 克, 水: 適量克, 酵母: 20克, 中筋麵粉: 600克

步驟

1紅糖一定要熬制,這樣口感比較好

2熬制後的紅糖水晾涼至不燙手腕,取一部分融化酵母粉

3將紅糖水和酵母水分次倒入面中,揉至最高境界:盆光,面光,手光

4發酵,東北氣溫較低,我發酵4個小時

54小時後的麵糰,再次揉搓至少10分鐘,可以少量分次加入乾麵,這樣做是為了口感筋道

6揉好的麵糰分成小麵糰,並用刀在麵糰表面輕輕切十字,注意一定要輕。將小麵糰放入蒸鍋內進行第二次發酵15分鐘後大火蒸20分鐘,一定要大火,這樣開花才漂亮。

7蒸好後的饅頭一定要熄火後再悶5~10分鐘再取出。

8饅頭熱時吃糯糯的,涼時吃口感筋道。

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