原料
鯪魚: 10條， 鹽: 適量
步驟
1鯪魚，在廣東，是一種很普通很普通的魚。
2魚的名字聽起來普通，但味道卻一點都不普通。
3據說這鯪魚被好吃的順德人發現了，而且被發明出180種做法。
4今天我來製作鯪魚乾，是想讓這種美味能夠留存得久些，更久些......這次在魚檔選了10條鯪魚，每條大概8兩，太小條的鯪魚不建議曬成魚乾，為什麼？？沒肉呀！曬乾後就只剩骨頭了，哈哈。
5買魚的時候就可以和魚老闆說明是要曬魚乾的，老闆會幫忙弄好，殺好後，並用刀在背部戳一個小洞，方便穿上繩子晾曬。一整條曬、剖開曬都可以，剖開會更容易干一些。
6我選擇的是剖開來曬，買回來後，用清水沖洗乾淨，瀝干一下水份，碼上鹽腌制5小時，一般上午去買回來，洗凈腌制，下午就可以晾曬了，不用腌制過夜。
7腌制好之後，就這樣，穿上繩子掛起來晾曬。
8第二天就明顯看見了鯪魚外表的皮干身了許多，但裡面還是濕嫩的。
9翻過來，沒太陽的時候就吹吹風。
10太陽底下的魚乾，誘人啊！
11傍晚了，該收魚啦！大概曬一個星期就乾了。如果是一整條曬的話，估計得比這個多曬三五天。
12食用前，先將鯪魚乾放溫水裡浸泡半小時，泡軟了，斬小件。
13和臘腸一切蒸，盤底下墊一些薑絲去腥。
14蒸十分鐘，蒸熟後的樣子。
15臘腸和魚乾都有鹹味，蒸製的時候不用加鹽，蒸熟了，撒點香菜點綴一下，就是這種原汁原味的鮮，香，才讓吃貨們欲罷不能~
16簡單，滿足，喜樂！做一名有行動力的吃貨！
小技巧
晾曬鯪魚乾一般是冬至前後，秋冬乾爽天氣。鯪魚的腌制，除了鹽，還可以適當加一小把花椒粒，增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。鯪魚乾惹味，好吃，但魚刺也不少哦，大小朋友們在吃鯪魚乾的時候都要小心一點哈。
