原料
筍乾: 150g， 毛豆: 2兩， 彩椒: 1隻， 桂皮: 1小片， 八角: 1隻， 干辣椒: 2-3隻， 香葉: 2片， 醬油: 適量， 白糖: 少許， 麻油: 適量
步驟
1在杭州，有一家餐廳很有名， 藏在西湖景區里， 有著優渥的地理位置， 亭台樓閣水榭， 吃飯的時候就能坐擁一線湖景。 而這裡的大廚，全部都是科班出生， 對廚藝這件事有多迷戀呢？ 可能連做夢的時候， 都在想著怎麼做菜吧。
2帶著一顆求知的心， 花吃姐姐去到了這個帶著光環的餐廳 ——味莊。 跟大廚盛鍾飛學習了一道很杭州的特色菜。 清代美食家袁枚在《隨園食單》里， 描寫了乾隆年間， 江浙地區的飲食狀況和烹飪技術。 其中就提到了兩樣， 杭州人飲食中的重要組成元素： 問政筍和秋油。 問政筍，就是杭州筍； 秋油，按照字面意思解讀， 就是秋天的醬油， 是歷經三伏天曬醬， 立秋時提取的第一批醬油。 筍就是今天這道特色菜的主角， 而醬油也不是來「打醬油」的哈。
3筍乾冷水浸泡3-4小時（熱水2小時）。
4用刮絲刀（可用竹籤或鐵絲代替）刮成筍絲， 取嫩部切成4CM長的段。
5因為味莊每天要處理非常多的筍乾， 所以來拜見下專業工具刮絲刀本人。
6嘗一下筍絲，如果覺得有點咸， 再放到水裡漂一漂， 漂到比平時略淡的口味，再擠干水分。
7鍋里倒適量水燒開， 放入毛豆（可換成花生）焯一下， 把表面豆衣煮掉，過冷水，瀝干。
8另準備一鍋水， 放入毛豆，加八角、香葉、桂皮和鹽， 大火燒開後轉小火， 把毛豆煮熟後挑出香料，瀝干水。
9熱鍋，倒色拉油， 把毛豆和筍乾一起下鍋炒， 加醬油和白糖調味。
10把醬油炒出香味，白糖融化， 就可以出鍋了。
11送入烤箱，上下火，200度烤10分鐘， 沒有烤箱的話用微波爐， 中高火加熱10分鐘。
12出爐，加麻油拌勻。
13放入紅椒盛器，加薄荷點綴。
14這菜可以熱吃，涼吃， 更可以當零食吃。 家裡吃的話，也就不用彩椒擺盤啦。
15連切彩椒都要炫一下刀功的廚師， 也是真的蠻愛崗敬業的。
16咳咳，有味道的大廚，已經名草有主， 你們還是對著筍絲流口水吧。 「筍尖也是好東西，杭州的最好。」 梁秋石先生就曾經這樣誇過。 筍尖也叫扁尖， 杭州轄縣臨安的天目山筍尖尤為出名。 不少非江浙滬包郵區的粉絲可能會問： 筍乾要去哪裡買呢？ 當然是萬能的淘寶啦。
小技巧
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