簡介
是老魚的大愛。總跟我說他最欣賞那種又簡單又快手但又回味無窮的菜，特別提到玉林某地的一種農家煎豆腐，據說只是簡單地用鍋煎到外焦里嫩，吃的時候沾點鹽巴就能滿口留香。華園菜市裡買不到老魚說的那種農家豆腐了，但不知道為什麼，自從他跟我提到豆腐，每次我經過豆腐檔，就條件反射一樣，停下來站著，然後經常光顧的那個店家就熱情地問我：「姑娘，來塊老豆腐還是水豆腐？」「嗯，水豆腐吧！」這下可好，最近的餐桌上每天幾乎都有一道豆腐菜，雖然給豆腐換了若干種外表，但其實內里不外乎都是肉末來配搭，嘿嘿。
原料
老豆腐兩塊，肉末適量，鹽5克，生抽5克，蚝油5克，蒜蓉適量，澱粉適量，油10ML
步驟
1.肉末加配料腌制十分鐘。 2.老豆腐片成薄片，入平底鍋煎透，整齊地擺在盤中，趁熱撒上鹽。 3.鍋里留底油，把腌好的肉末放進鍋里用小小的火煨成肉醬，倒到擺好的豆腐上，撒點蔥花。
小技巧
內脂豆腐從盒裡取出不容易，有個小竅門，先用小刀在豆腐盒裡橫劃幾刀，豆腐有了空氣進入，就很容易倒扣到盤上了。
