原料
生薑: ， 蔥: ， 排骨: ， 澱粉: ， 糖: ， 醋: ， 鹽: ， 油: ， 清水: ， 醬油:
步驟
1將生薑洗凈切片，不用太多，四五片就夠了。蔥洗凈可切長段，我喜歡整根打個結
2鍋燒熱，放油適量，不要太多因為排骨本身會有點油，油熱後放入薑片和蔥爆香。
3待薑片和蔥稍稍變色放入洗凈的排骨煸炒一會。
4等排骨表層不見血色了即可加水，煸久了肉容易老，水淹過排骨即可，加醬油、醋、糖，先不要放鹽，過早放鹽會讓肉收緊不易爛。
5小火慢燉二十分鐘，讓排骨多燉一會吃起來比較好咬，燉太久又太爛沒嚼頭。
6排骨差不多能咬的爛的時候加些許鹽，鹽能將糖的甜分更好的發揮出來，不用太多，再燉五分鐘左右讓排骨入味。
7用一點點清水將澱粉化開倒入鍋中，翻炒一下，大火收汁即可。
小技巧
蔥和姜可以改善排骨的生肉味，加料酒也是可以改善的。我喜歡一開始就加調味料一起燉排骨因為可以更加入味。 第一次加水燉排骨的時候不要放太多水，不然最後收汁時間會很久，澱粉也不宜加太多，加太多汁會太濃稠，油放太多的話排骨吃起來會有點膩，酸甜度可以根據個人口味調整，可以在加澱粉前嘗嘗湯的味道，可以了在加澱粉因為澱粉一加進去會很快凝固變濃稠收汁很快，澱粉要先用水化開再倒入鍋中，直接放鍋里會化不開容易結團。 我個人不太喜歡吃蔥姜蒜類的東西，喜歡的朋友可以在盛盤後撒點蔥花。
