原料
步驟
1焯蓮藕 蓮藕切菱形段(浸泡)，水開後放入
2焯排骨 涼水下鍋
3炒排骨 底油炒香蔥段薑片，下入排骨煸炒
4燉排骨 加料酒，清水沒過排骨，加鹽雞精白糖調味
5調味 轉中火燉20分鐘
6燉蓮藕 出鍋前十分鐘放蓮藕枸杞
7枸杞 出鍋
小技巧
. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。 2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。 3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。
