原料
刀魚: ， 羊排: ， 麵粉: ， 雞蛋: ， 調料水: ， 味精: ， 鹽: ， 生抽: ， 牛羊燉肉料: ， 蔥姜蒜: ， 啤酒: ， 香菜: ， 芹菜: ， 小干蔥: ， 胡蘿蔔: ， 水: ， 生粉: ， 料酒: ， 油: ， 糖: ， 山楂干:
步驟
1先說家庭做法： 羊排買的時候讓人家給切好。大塊的羊排洗乾淨，冷水加蔥姜一點油和料酒，大火煮沸，不斷撇去浮沫。 撈出羊排用熱水再次沖洗。 原湯濾去雜質，倒入啤酒(別關火，就留在鍋里小火煮著)
2另起鍋，熱鍋熱油下蔥姜蒜和香菜爆香，下小干蔥炒蔫，下胡蘿蔔、芹菜翻炒，呲料酒和生抽。下羊排翻炒，加糖、鹽、味精，炒勻。把一邊煮沸的啤酒羊湯倒入大勺內，加山楂、燉肉料，小火燉1小時。
3刀魚去頭尾，去內臟腥線洗凈，切大塊瀝干水分。 麵粉、調料水、雞蛋和成麵糊(狀態是可以掛在手上，形成流動不斷的面線)，帶魚拍生粉，均勻裹上面糊。 熱鍋熱油，煎至兩面金黃。
4一小時後，放入煎好的刀魚同燉半小時，最後出鍋前加一點香菜。 註：芹菜、胡蘿蔔和小干蔥會化在湯里，作用是去羊排的異味。吃不慣羊肉味的人吃這種做法的也沒問題的。 如果喜歡羊肉的味道，這幾樣配料在出鍋前十分鐘再加，可以吃到配菜哈。
5然後飯店做飯： 干蔥、胡蘿蔔、芹菜加調料水用料理機打成泥，羊排洗凈，用蔬菜泥加鹽拌上。腌一下。然後取出擦去上面的蔬菜泥，拍干澱粉，裹上面糊，熱鍋溫油下鍋炸至金黃，撈出控油。 炸完羊排的油繼續炸魚即可。 其他做法和家庭版一樣，只是不需要再加配菜了。
小技巧
1.調料水：就是熱水泡蔥姜蒜花椒大料香葉桂皮，自然放涼後靜置一夜即可。 2.牛羊肉燉肉料：一般調料店都有賣，不建議家庭自己配，首先是你平時用不著那麼多香料，因此一般配不全，用量一般家庭也不好掌握。因此，買現成的就行。我太姥姥開飯店的時候是有自己的方子的，日後我會開菜譜單獨整理出來。 3.焯水一定冷水下鍋，全程不蓋蓋子!焯水為的就是蒸汽帶走異味，加蓋會把異味燜回去。大火撇浮沫，這樣才好撇乾淨。至於水蒸氣熏手，可以選長柄湯勺，而且……廚師的手就是比一般人抗燙……
