原料
草魚: 2.7斤， 嫩豆腐: 1塊， 土豆: 2個， 豆皮: 2張， 洋蔥: 半個， 黃瓜: 1根， 茄子: 1根， 香菜: 1把， 青椒: 2個， 大蒜頭: 4個， 蔥頭: 4段， 生薑: 半個， 娃娃菜: 1棵， 辣椒粉: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 孜然: 適量， 胡椒粉: 適量， 葵花油: 適量， 蚝油: 適量， 金華火腿: 2片， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 芝麻: 少量， 香菇: 7-8朵， 郫縣豆瓣: 1勺， 糖: 1勺
步驟
1將活草魚殺好，洗凈，頭切下來待一會煲湯，尾巴減掉，魚從中間剖開不切斷
2將魚肉拉斜刀，之後將生薑切絲，每一條刀縫中都塞進一條生薑絲，之後倒上料酒去腥，兩面都塗抹一下。而後撒上細鹽，塗抹均勻，再將辣椒粉、孜然粉、胡椒粉攪拌而成的粉末，塗抹在表面。之後腌制1.5個小時。
3魚在腌制過程中，可以開始準備配料。茄子、黃瓜切條，香菜、蔥頭、大蒜準備妥當
4洋蔥、香菇、青椒切片，豆皮切絲，娃娃菜豎刀切條狀
5土豆切片，浸泡在清水中，防止氧化發黃
6配置秘制烤醬：大蒜拍碎切成末，蔥頭切碎，生薑切成末，裝在小碗中，加入生抽、蚝油、芝麻、葵花油，攪拌均勻，放置20分鐘
7魚腌制時間到了之後，在烤盤上鋪上錫箔紙，刷上一層葵花油，魚鋪在上面後，將烤醬均勻刷在魚的兩面。烤箱預熱，之後送入烤箱中層，上下火200度35分鐘，待時間到了之後，關下火，繼續用上火再烤5分鐘
8魚在烤箱烤的時候，可以開始製作魚頭豆腐煲，先將魚頭切成兩半，平底鍋加熱倒少許油，將魚頭煎至兩面金黃，放入薑絲，倒入料酒，蓋上鍋蓋燜燒3分鐘，之後加水煮沸，移至砂鍋內，砂鍋內放入兩片金華火腿提現。砂鍋中煮沸之後，將半棵娃娃菜放入，豆腐切小塊放入，關小火，慢慢煨半個小時，起鍋時再調入少許鹽和雞精。奶白色的魚頭豆腐煲就OK了
9砂鍋在小火煨的時候，開始做烤魚的配菜：燒熱鍋，放入葵花油（可以多放一些），大蒜、蔥頭、花椒、郫縣豆瓣翻炒有香味，加糖、料酒，再將蔬菜豆皮之類放入翻炒，待斷生之後調入鹽、雞精。待烤魚OK後，將配菜蓋在烤魚之上，撒上芝麻，再送入烤箱，上下火200度，10-15分鐘
10撒上香菜就大功告成啦！可以開瓶啤酒，配上烤魚，唇齒留香！
小技巧
配菜可以根據自己喜歡的做調整，我這次做了之後，覺得茄子這樣烤不是很好吃，還是土豆、豆皮非常贊，下次可以嘗試海帶和木耳。香菇這次選的是新鮮的，不是很香，下次要用干香菇泡發，一定更香。我覺得配菜還是要炒得熟一下，偏咸一些才比較好吃，個人口味哈！ 不到3斤的魚，兩個人吃了兩餐才吃完，可見外面餐館有多麼的缺斤短兩啊！配菜不要太多，不然真吃不完！
