原料
胖頭魚凈魚頭 鹽 料酒 胡椒粉: ， 豆腐 鹵肥腸 干辣椒 八角: ， 山奈 桂皮 草果 白蔻 丁香: ， 香葉 姜 蒜 豆瓣醬 大蔥 小米辣: ， 香菜 鮮花椒 油 老抽 清水:
步驟
1胖頭魚凈魚頭去鱗摳鰓，切成兩半兒，颳去裡面的黑膜，沖洗乾淨，瀝干，用鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制半小時左右；
2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮爛---切成大塊，在加了鹽的開水中略煮焯去鹵澀味兒，瀝起，浸泡在涼水中備用；
3鹵肥腸切成約一寸長的段備用---其實用焯過水的生肥腸也可以，只是要麻煩一些，必須先把肥腸燒好，所以麒羽建議買現成的鹵肥腸用，味美又快捷；
4準備調料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香葉、白蔻、丁香、草果等洗凈浸泡一會兒後瀝干水分，將干辣椒切成段---切記，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣醬剁細；大蔥斜切，小米辣斜切，香菜切長段；鮮花椒粒洗凈；
5熱油下豆瓣醬炒干水分後，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然後放入香料繼續翻炒；
6烹入老抽，鏟勻後，倒入肥腸翻炒幾分鐘，摻入適量清水；
7水沸後放入魚頭，煮至八成熟；
8鋪上瀝干水分的豆腐塊，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大蔥，煮至斷生；
9調鹽味，起鍋盛煲，撒香菜即可。
