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原料
雞蛋: 1-2個, 包菜: 適量, 粉干: 適量, 蔥白: 少許, 油、鹽、生抽、雞精: 少許, 料酒: 相對多
步驟
1食材如圖。我這裡是兩人份,不過大家可以多來幾個蛋。
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2多放一些油,燒熱。雞蛋,香蔥下鍋炒開。
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3加入包菜,炒綠。
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4將粉干放到菜上,加入料酒,多放一些(重點)。
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5加入生抽,我用了兩鏟。
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6蓋鍋蓋,轉小火,燜3-5分鐘。這樣做可以讓粉干變軟變熟,也可以除去粉乾的面味。
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7開鍋。
8加入適量鹽和雞精調味。
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9重點操作!拿筷子夾起粉干,上下抖動,將粉干抖散抖開。這個過程要有耐心,我一般抖五分鐘以上。
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10最後,開大火,稍微放慢抖動速度,製造焦香味。
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11出鍋!
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小技巧
1、可以放少量老抽,顏色更好看。 2、最後一步開大火很關鍵,這樣才香。