原料
鯽魚: 2條， 料酒: 適量， 姜: 5片， 蔥: 4根， 蒜瓣: 5瓣， 香菜: 2棵， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 2勺， 鹽: 適量， 紅糖: 2勺
步驟
1配料洗凈備用
2魚背劃刀紋，可劃深一點，但不能把魚劃斷
3下油鍋，把魚兩面煎成焦黃色，倒入料酒，可稍微多倒點。
4除了香菜不放，蔥只放蔥白，其它配料調料都放入，倒入水，水量與魚平齊。蓋蓋大火燒開轉中火煮3~4分鐘，把魚翻面，轉小火繼續煮。
5湯汁變少時把魚盛出，鍋里留湯汁，關火，放入蔥花，香菜攪拌3秒，把湯淋在魚上即可。（鍋里的餘溫可以把蔥和香菜的香味融合在湯里）
小技巧
有很多人煎魚會脫皮，可以告訴你一個方法，魚洗好放在有風的地方吹乾，如果時間來不及可以用廚房用紙把水吸干（有點費紙）。魚兩面抹上鹽，熱鍋熱油，油多點，撒少許鹽，放魚煎，全程大火，晃動鍋子，不讓它長時間停留在一個地方，煎出來的魚很漂亮。
