原料
去骨雞腿肉: 2塊， 泡發過的干香菇: 10朵， 剝皮辣椒: 5根， 大蒜: 大蒜， 醬油: 適量， 鹽: 適量
步驟
1【1】煎雞油 開大火，雞皮朝下放入鍋中，煎出雞油後即可轉成中火。 煎雞腿肉前，先用廚紙將雞肉多餘的水分擦乾。
2【2】切香菇 將泡發的香菇擠干後，對半切備用。一定要將香菇的水分擠干，否則香菇不容易炒香。
3【3】切剝皮辣椒 將剝皮辣椒切成小段備用。 剝皮辣椒是花蓮的特產，如果你去台灣的花蓮走一趟，沒有買剝皮辣椒，那就太可惜了哦
4【4】瀝出雞油 將煸出的雞油瀝到碗里備用，然後繼續煎雞腿肉。
5【5】切雞肉 待雞皮煎至金褐色或咖啡色後，將雞肉取出切成小塊備用。
6【6】炒香菇大蒜 將香菇放入剛剛煎過雞腿的鍋中炒制，然後倒入大蒜一起翻炒。
7【7】放雞肉 待香菇香味和大蒜香味出來後，放入切好的雞肉。
8【8】調味 加入適量的醬油和鹽調味，再加入剝皮辣椒。
9【9】加水 倒入適量的水煨煮食材，泡發香菇的水也不要浪費了，也可以倒進來，增加香味。
10【10】煨煮收汁 慢慢煨煮食材，收汁時冒的泡泡越大，表示汁液越濃稠。
11【11】出鍋 收汁完畢後，將鍋里的食材倒入成品盤中，就可以開始享用美味了。
12剝皮辣椒香菇雞：「我長這個樣子！」
