原料
童子雞去脖子屁股: 一隻， 花椒: 2大匙， 粗鹽: 一大匙， 植物油: 2大匙， 蔥末: 一大匙， 蒜末(可省略): 一大匙， 辣椒圈(可省略): 少許， 洋蔥絲: 半顆， 青椒絲: 一顆， 生抽: 兩小匙， 糖: 一小勺， 鹽: 一小勺， 白鬍椒: 1/2小勺， 烏醋: 一小勺
步驟
1一大勺花椒放入主鍋
210秒/速度10粉碎。
3拿粗鹽和花椒粉攪拌均勻後， 抹上洗凈擦乾了的童子雞上。按摩兩分鐘後， 蓋起來靜置一小時。 夏天的話冰在冰箱腌。
4洗凈雞上的調料。 把雞脖子那個部位插入主鍋的刀頭。加入30-50克料酒或是水。 (椒麻雞沒有肚子塞蔥姜 我是借之前蔥油雞的相片 剛剛作沒有拍照) 20分/veroma/速度小勺。 量杯蓋不蓋 基本上雞屁股方向應該是蓋不住的。 放個小碗倒扣， 在原本量杯蓋的位子。 20分鐘時間到後， 繼續悶十分鐘。
5先把鍋子裡頭是雞湯倒出來。 準備一盆冰塊加飲用水。 把雞取出馬上放入冰鎮。 這個辦法可以讓雞皮Q彈。
6在盤子底部鋪上泡過飲用水， 瀝乾的洋蔥絲， 青椒絲(不用泡水)。
7把雞肉切好排在洋蔥絲上面。
8碗裡頭放一大勺花椒。加入滾燙的一大勺油。 稍微冷卻後取出花椒粒不要了。 再加入鹽巴，生抽，糖，白鬍椒粉，黑醋攪拌均勻。
9在雞肉上面撒蔥花，辣椒圈， 淋上剛剛的花椒醬汁。 椒麻雞就完成了! (喜歡香氣濃一點的， 可以在蔥花上再淋一勺滾燙熱油)
