原料
豬裡脊: ， 澱粉: ， 雞蛋: ， 白糖: ， 番茄醬: ， 鹽: ， 醋（最好是白醋）: ， 蔥姜蒜: ， 白芝麻（整盤裝飾用）:
步驟
1豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。
2小碗中放醋2湯匙，白糖3湯匙，少許鹽，攪勻。 另取小碗，放澱粉加水混和成水澱粉備用。
3鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。 （注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。） 全部肉條炸好，撈出瀝油。
4鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。 全部肉條撈出瀝油。
5鍋中留底油，燒熱，放姜蒜末，倒入番茄醬炒至出紅油，淋入前面準備好的糖醋汁，翻炒，倒入炸好的肉條，翻炒至糖醋汁均勻包裹每一塊裡脊肉，將水澱粉倒入，快速翻炒大火收汁。
6ok，好吃的糖醋裡脊出鍋！撒一把白芝麻，色香味俱全！
小技巧
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。 2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。 3、因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。 4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。 5、最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。 6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。 7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反覆多次加熱會產生有害物質，對健康不利。
