原料
紅棗: 150-160g（未去皮去核）， 低筋粉: 90g， 雞蛋: 5個（蛋清蛋黃分離）， 牛奶: 100g， 玉米油: 30g
步驟
1紅棗洗凈，放入裝水的鍋中，煮大概10-15分鐘，紅棗煮下，會充分膨脹，這樣才容易剝皮。
2煮好的紅棗已經膨脹，圓滾滾的，然後很輕鬆可以直接剝皮，趁熱比較好剝，邊上放一碗冷水，太燙的話可以潤下手。
3把紅棗去核，放入料理中，倒入100g牛奶，用料理機攪成泥備用。 》儘量攪拌細膩一點，越細膩越好吃。
4加入5個蛋黃，用打蛋器混合攪拌均勻。
5倒入玉米油，用打蛋器充分混合，並乳化，避免水油分離的情況哈，會影響口感。
6篩入低筋粉，用刮刀翻拌和切拌是最好的，小芽偷懶，直接用手動打蛋器壓拌，如果有結塊可以用打蛋器敲打一下，均勻無顆粒即可，不要過度攪打，避免麵糊出筋，放在一邊備用。 》過篩可以避免麵粉結塊，結塊很容易過度攪拌哦。 》不起筋也是後面棗糕鬆軟的一個原因之一。
7在稍微大一點的無油無水的容器里放入5個蛋清，用電動打蛋器低檔打至粗泡狀態；然後轉高檔一直打至可呈現細膩紋路，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
8取1/3蛋白霜入棗泥糊盆中，用刮刀翻拌及切拌均勻，也不一定非要拌到很均勻。 》用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。
9再取1/3的蛋白霜入棗泥糊盆中，用橡皮刮刀翻拌及切拌均勻。
10最後把棗泥糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌及切拌均勻至光滑細膩無顆粒。
11最後的棗泥麵糊呈現如圖狀態。
12電飯煲提前2分鐘按下煮飯鍵，預熱下，然後在底部刷一層玉米油（這樣比較容易脫模，刷底部就好，邊上不需要刷，不然棗糕會長不高）。更建議直接在底部墊一張油紙，會更好脫模。 》刷油的時候不需要把電飯鍋內膽拿出來的哈，小芽為了拍照就拿出來啦。
13倒入棗泥麵糊，表面用刮刀輕輕抹平，然後把電飯鍋內膽拿出來輕震幾下，把裡面的氣泡震出來，此時內膽已經有點燙了，拿出來的時候注意墊東西，不要燙傷了。
14最普通的電飯煲，煮飯鍵功能20分鐘，然後調整到保溫功能大概20-30分鐘，用濕毛巾蓋住出氣孔。小芽的電飯鍋內膽很大，棗糕不厚，如果你的電飯鍋內膽比較小，可以適當增加一點煮飯鍵的時間。 》每個品牌的電飯鍋煮的時間可能都會有點不同，第一次做的時候算做嘗試，不行的話做調整，這樣後面做就會很輕鬆啦。 》做蛋糕的過程中不建議打開電飯鍋的蓋子。 》部分電飯鍋直接有蛋糕功能，那就按蛋糕功能就可以啦。
15美美的棗糕做好啦。 》是否蒸熟的判斷標準，和蛋糕一樣，用牙籤插入拔出，如果沒有帶出組織就可以了。媽媽們也可以拿出一塊掰開看下，如果裡面沒有黏糊糊的麵糊，中間的顏色和表面的差不多，就表示好了。
16超級軟糯鬆軟，棗香濃郁，市面上買的棗糕會很油，但這個一點也不油膩，一定要試試哦。
小技巧
小芽碎碎念: 一、打發蛋白需注意點： 1、打發蛋白的盤子須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。 2、打發蛋白加入檸檬汁一是可以穩定打發的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的鹼性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，還可以使蛋糕更潔白；三是成品蛋糕中會帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。 二、其他： 採用新鮮雞蛋，雞蛋好成品味道才會好，一般新鮮雞蛋磕破後，蛋清會黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。
