原料
奶酪: 20克， 白砂糖: 20克， 奶粉: 25克， 煉乳: 16克， 淡奶油: 32克， 黃油: 52克， 椰漿: 32克， 玉米澱粉: 32克， 帕馬森奶酪: 10克， 低筋麵粉: 100克， 糖粉: 20克， 奶粉: 10克， 煉乳: 10克， 淡奶油: 20克， 黃油: 40克， 椰漿: 18克， 蛋黃: 1個
步驟
1芝士奶黃月餅:100克5頭月餅4個 月餅餡: 帕馬森奶酪20克,白砂糖20克,奶粉25克,煉乳16克,淡奶油32克, 黃油52克,椰漿32克, 玉米澱粉32克 月餅皮: 帕馬森奶酪10克,低筋麵粉100克,糖粉20克,奶粉10克,煉乳10克,淡奶油20克,黃油40克,椰漿18克 表面裝飾:蛋黃1個 材料介紹:帕馬森奶酪是紅酒奶酪,某寶上介紹比我詳細,有些人追捧其為最好的奶酪.注意使用的是椰漿不是椰汁 首先製作月餅餡：將黃油放入大碗中,隔水溶化至液態.除了帕馬森奶酪以外將餡料中其餘的所有材料放入碗中
2將混合物攪拌至順滑無顆粒的狀態.此步驟可使用電動打蛋器
3蒸鍋水開上汽後,將攪拌好的混合物放入蒸鍋,蓋上鍋蓋蒸30分鐘.每隔7-8分鐘,打開蓋子,用勺子徹底攪拌混合物
4隨著蒸的時間推移,混合物越來越粘稠,攪拌均勻,徹底翻動底部.逐漸形成奶黃餡的質感
5蒸30分鐘後出爐,此時奶黃餡有可能會出很多油(也有可能不會),無需急躁,只需繼續徹底翻動奶黃餡,隨著翻動,出油會被奶黃餡吸收
6出鍋趁熱略微翻拌片刻,黃油基本就會吸收(如果不出油這一步可省略).馬上進行下一步
7趁熱將帕馬森奶酪用奶酪挫挫成小碎末放入奶黃餡中，繼續翻拌至奶酪和奶黃餡均勻，帕馬森奶酪增加了奶黃餡的粘性，使其更易成團 TIPS：這一步一定要趁熱進行，且奶酪一定要挫成小碎末，才能和奶黃餡均勻結合。如果沒有工具可使用手或者擀麵杖將帕馬森奶酪捏碎。如果餡料中有極少量的奶酪未碎也沒關係，隨後還要烘焙月餅 趁熱進行,趁熱,趁熱,重要的事情說三遍!步驟6翻拌少許,切忌不要翻拌時間長了導致涼透
8最後翻拌成為質地柔滑的奶黃餡,至溫度不燙手,可放入冰箱冷藏
9將奶黃餡分為45克/個,揉成小圓球備用。如果奶黃餡尚有溫度,這一步會不好操作,繼續放入冰箱冷藏,直至溫度明顯比手溫低.分割好的月餅餡要覆蓋保鮮膜，不要讓表面失水
10下面製作月餅皮： 將月餅皮中所有的粉類放入盆中
11攪拌均勻後在中間挖一個小坑
12將月餅皮材料中除了帕馬森奶酪以外所有材料倒入麵粉的小坑中
13同樣將挫成小碎末的帕馬森奶酪放入盆中，加入帕瑪森奶酪會增添麵糰粘性，更加成團，更好包月餅 TIPS：這一步一定要挫成小碎末,一定要挫成小碎末，一定要挫成小碎末!三遍
14用手將材料一抓一抓的融合在一起，成為柔軟光滑的麵糰。不要過分揉麵糰會影響口感
15將麵糰分割為55克/個，揉圓備用。分割好的麵糰要覆蓋上濕布或者保鮮膜，不要讓表面失水
16下面開始包月餅： 取月餅皮一個，在手心中壓成小碗狀
17取月餅餡一個，將餡放在皮中央
18用手推月餅皮，使月餅皮慢慢爬上餡料，包裹住餡料後在最上面收口
19將包好的月餅揉圓
20將月餅團放入100克的月餅模具中
21將月餅模具壓在案板上，按工具頂端壓出形狀，隨後輕輕抬起月餅模，月餅就壓好花紋啦
22在月餅上面用刷子塗抹蛋黃液，薄薄一層即可
23放入烤箱中，上下火烘焙，200攝氏度，8分鐘(如果做得分量多,適當減少溫度增加時間)。如果8分鐘過後上色不好，只開上火，2-3分鐘即可上色。打開烤箱門將月餅出爐，月餅就做好了。打開烤箱門的那瞬間，那味道簡直太怡人了，滿屋滿樓道都是芝士及奶黃的香味，不禁讓人食指大動 TIPS:請按照自己的烤箱調整溫度,奶黃月餅餡料就是熟的,餅皮很薄易熟,不用烤過長時間,時間長了餅皮容易發硬.也有人說這種熟餡的甜點其實皮烤到80%熟就行了,大家自己掌握
24芝士奶黃月餅醇香，常溫放置12小時讓月餅皮和餡料更好融合，口感更佳。 食用時常溫食用，如果長時間不吃可放冰箱冷藏保存，冷藏會使月餅變硬，食用前將月餅取出回溫即可
