五花肉400克.芽菜100克.豆豉15克.老抽15克.泡紅椒4根.花椒15粒.雞精.糖適量
1、五花肉用熱水洗乾淨放入鍋中，加水、薑片、黃酒、蔥結煮至五成熟撈出搌干水分，趁熱將老抽均勻抹在整塊肉上。 2、鍋放少許油肉皮朝下放入油鍋中，蓋上蓋中火炸至無水分時拿掉鍋蓋，再將肉的四邊都炸上色，取出放在涼水裡泡20分鐘至皮軟。 3、再切成大小均勻的片，整齊碼放在碗里，然後依次放入泡紅椒碎、花椒、豆豉、雞精、糖、老抽、芽菜上鍋蒸50-60分鐘，倒出湯汁翻扣在盤子裡，湯汁勾芡淋在面上即可。
