簡介
這道菜的造型已經十足的動人，加上梅乾菜的淡淡香氣，和甜絲絲的滋味，連吃兩大碗白飯也不是問題。
原料
食材： 梅乾菜 150g， 草魚 1條， 香蔥 1棵， 老薑 1塊，調料： 生抽 1湯匙（15ml）， 老抽 1茶匙（5ml）， 白砂糖，鹽 各1茶匙（5g）， 胡椒粉 1/2茶匙（3g）， 油 2湯匙（30ml）
步驟
草魚買回時請店家代為宰殺乾淨，去掉頭尾和魚鰭，從背部入刀，切1.5cm厚的片，注意，保持腹部相連。 切好的魚攤開盤在盤中，在魚肉間撒鹽和胡椒粉，抹勻備用。香蔥切段，老薑切絲。 梅乾菜放入容器中，加入足量的冷水浸泡20分鐘，淘洗幾次清除泥沙後瀝干水分備用。 大火加熱炒鍋中的油（1湯匙約15ml）至7成熱，放入一半分量的香蔥段煸炒出香味，加入梅乾菜翻炒均勻，加入老抽、白砂糖調味，翻炒3分鐘後盛出備用。 盤中墊香蔥段，將腌漬過的魚肉攤開排成扇形，在魚肉上撒上炒好的梅乾菜和老薑絲。 大火燒開蒸鍋中的水，放入魚大火蒸6分鐘。 大火加熱炒鍋中的油（1湯匙約15ml）至8成熱，淋在蒸好的魚肉上即可。
小技巧
草魚的處理:草魚買回時請店家代為宰殺是最好的方法。做這道菜肴剩餘的魚頭和魚尾，可以經過油煎後製成魚湯，非常美味。 炒制梅乾菜：梅乾菜在炒制時要儘量多放一些油，這樣可以讓成菜的口感更加潤澤，以免梅乾菜口感枯乾。另外，梅乾菜最適合用醬油和白砂糖調味，可以適當增加白砂糖的用量。 淋熱油的作用：最後步驟中淋在魚肉上的熱油可以讓魚肉表面的魚肉稍微收縮，口感緊實一些，也更能激發梅乾菜的香味和魚肉的鮮嫩。如果擔心健康問題，也可以省略這個步驟。 梅乾菜是紹興特產，也稱霉乾菜，由芥菜晾乾後腌制而成。梅乾菜富含胺基酸，具有很高的營養價值。它的味道鮮美，可以用來燒肉、蒸魚、做湯，也可以直接烹製成佐粥的小菜。
